Stérilisation bocaux confiture four & cocotte – Ma technique de Chef

Restaurant Le Saint-Hubert de Briare - Technique de stérilisation des bocaux avant conserve
Article mis à jour lundi 28 avril 2014
Avant la mise en bocal de vos fruits, légumes, confitures, compotes ou sauces, vous devez impérativement stériliser les pots ou bocaux qui serviront de boite de conserve « maison ». 

Les avantages de la stérilisation des bocaux

La stérilisation détruit tous les micro-organismes naturellement présents à la surface du bocal. Elle évite une détérioration prématurée de vos aliments et optimise la durée de vie de vos conserves. Pour préserver la saveur et la texture de vos légumes, n’oubliez pas de blanchir vos aliments (voir la technique du blanchiment).

Quels bocaux utiliser ?

Vous pouvez réutiliser vos vieux pots de confitures vides, à condition que leurs couvercles ne soient pas tordus ou cabossés : le pot doit être intacte et totalement hermétique une fois fermé.

L’idéal est d’utiliser des bocaux en verre équipés de joints en caoutchouc prévus spécialement pour la mise en conserve. Vous trouverez ces bocaux dans les quincailleries, les supermarchés ou les magasins spécialisés. Ils coûtent en moyenne 15€ les 6 bocaux.

Technique de stérilisation par ébullition

  1. Lavez et séchez les bocaux avec soin
  2. Plongez les bocaux quelques minutes dans de l’eau salée bouillante
  3. Laissez égoutter les bocaux sur un torchon propre

Technique de stérilisation au four

  1. Lavez et séchez les bocaux avec soin
  2. Placez les bocaux au four à 110°C pendant 5 minutes
  3. Sortez les bocaux à l’aide d’un torchon et laissez les refroidir

Petites astuces de Chef

  • Utilisez vos bocaux rapidement, en évitant le plus possible de les manipuler avec des mains sales.
  • Si vous stérilisez des bocaux « spécial conserves », faites également bouillir le caoutchouc et l’armature en métal

Et voilà, vos bocaux sont stérilisés ! Prochaine et dernière étape : la stérilisation et la mise en bocal de vos aliments. On y est presque ! Restez connectés ! Abonnez-vous à mon flux RSS ou suivez-moi sur Twitter et Facebook.

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Stérilisation bocaux confiture
Technique du Chef cuisinier du Restaurant Le Saint-Hubert