Chef Cuisinier Saint-Hubert Briare

Astuces de chef, Recettes de cuisine, coups de cœur et coups de gueule du Chef Cuisinier du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare.

Label Plats Faits Maison. L'avis d'un professionnel Chef cuisinier : explications, applications, exemples et cas concrets

Label Fait Maison : Avis de Chef cuisinier

Article mis à jour vendredi 25 juillet 2014 Tout le monde en parle dans les cuisines : le nouveau label fait maison. Il encadre la mention « fait maison » des restaurants. Il est rentré en vigueur mardi 15 juillet 2014. Comment appliquer cette nouvelle norme ? Ce label va-t-il changer notre manière de travailler ? Doit-on craindre une hausse des prix des restaurants ?… Read more →

Technique de Chef : recette vinaigrette balsamique pour salade

Recette vinaigrette balsamique pour salade : ma recette de Chef

Je sais ce que vous allez me dire : « Tout le monde possède sa propre recette vinaigrette balsamique pour salade, c’est simple comme faire une omelette ». Je vous réponds : vous avez tout à fait raison ! Je ne prétends pas faire la meilleure vinaigrette balsamique du monde, mais c’est comme ça que je l’aime. En tout cas ma famille… Read more →

Temps de cuisson artichaut blanc et violet - Restaurant Le Saint-Hubert de Briare

Temps cuisson artichaut blanc & violet : ma technique de Chef

Le temps de cuisson de l’artichaut n’est pas une science exacte… mais presque ! Le temps de cuisson dépendra de la taille, de la fraîcheur et de la variété de votre artichauts. Un bon conseil pour ne jamais rater votre cuisson : soyez attentif au moment des dernières minutes de cuisson. Tirez sur une feuille : si elle se retire… Read more →

Restaurant Le Saint-Hubert de Briare - Astuces de Chef et recettes exclusives

A propos de mes Astuces et Recettes de cuisine – Chef cuisinier du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare

Article mis à jour le dimanche 20 avril 2014 Bonjour à toutes et à tous ! Je suis le Chef cuisinier du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare. J’interviendrai régulièrement sur ce blog pour vous faire partager ma passion pour la cuisine. J’aime les plats simples, généreux, sains et abordables. Je vais vous donner des petites astuces, des grandes techniques, et… Read more →

Stérilisation bocaux confiture - Restaurant Le Saint-Hubert de Briare - Technique de stérilisation des bocaux avant conserve

Stérilisation bocaux confiture four & cocotte – Ma technique de Chef

Article mis à jour lundi 28 avril 2014 Avant la mise en bocal de vos fruits, légumes, confitures, compotes ou sauces, vous devez impérativement stériliser les pots ou bocaux qui serviront de boite de conserve « maison ».  Les avantages de la stérilisation des bocaux La stérilisation détruit tous les micro-organismes naturellement présents à la surface du bocal. Elle évite une détérioration prématurée… Read more →

Ma technique de Chef : blanchiment des légumes et des fruits avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation

Article mis à jour le lundi 23 septembre 2013 Pourquoi ne pas faire vos propres « boites » de conserve ? Croyez-moi, une fois que vous aurez goutté la différence entre bocaux faits maison et boites de conserves industrielles, vous ne pourrez plus vous en passer !  Le « blanchiment » est la première étape indispensable avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation. C’est une… Read more →