Article mis à jour vendredi 25 juillet 2014 Tout le monde en parle dans les cuisines : le nouveau label fait maison. Il encadre la mention « fait maison » des restaurants. Il est rentré en vigueur mardi 15 juillet 2014. Comment appliquer cette nouvelle norme ? Ce label va-t-il changer notre manière de travailler ? Doit-on craindre une hausse des prix des restaurants ?… Read more →
Je sais ce que vous allez me dire : « Tout le monde possède sa propre recette vinaigrette balsamique pour salade, c’est simple comme faire une omelette ». Je vous réponds : vous avez tout à fait raison ! Je ne prétends pas faire la meilleure vinaigrette balsamique du monde, mais c’est comme ça que je l’aime. En tout cas ma famille… Read more →
Le temps de cuisson de l’artichaut n’est pas une science exacte… mais presque ! Le temps de cuisson dépendra de la taille, de la fraîcheur et de la variété de votre artichauts. Un bon conseil pour ne jamais rater votre cuisson : soyez attentif au moment des dernières minutes de cuisson. Tirez sur une feuille : si elle se retire… Read more →
Bonjour à toutes et à tous ! Je suis le Chef cuisinier du Restaurant Le Saint-Hubert de Briare. J’interviendrai régulièrement sur ce blog pour vous faire partager ma passion pour la cuisine. J’aime les plats simples, généreux, sains et abordables. Mes astuces de Chef Je vais vous donner des petites astuces, des grandes techniques, et quelques recettes gourmandes exclusives. Abonnez-vous à… Read more →
Avant la mise en bocal de vos fruits, légumes, confitures, compotes ou sauces, vous devez impérativement stériliser les pots ou bocaux qui serviront de boite de conserve « maison ». Les avantages de la stérilisation des bocaux La stérilisation détruit tous les micro-organismes naturellement présents à la surface du bocal. Elle évite une détérioration prématurée de vos aliments et optimise la durée de vie… Read more →
Pourquoi ne pas faire vos propres « boites » de conserve ? Croyez-moi, une fois que vous aurez goutté la différence entre bocaux faits maison et boites de conserves industrielles, vous ne pourrez plus vous en passer ! Le « blanchiment », c’est quoi ? Le « blanchiment » est la première étape indispensable avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation. C’est une technique naturelle qui permet… Read more →