Ma technique de Chef : blanchiment des légumes et des fruits avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation

Restaurant Le Saint-Hubert de Briare - Astuces de Chef : Astuce de Chef : le blanchiment des légumes et des fruits avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation
Article mis à jour le lundi 23 septembre 2013
Pourquoi ne pas faire vos propres « boites » de conserve ? Croyez-moi, une fois que vous aurez goutté la différence entre bocaux faits maison et boites de conserves industrielles, vous ne pourrez plus vous en passer ! 

Le « blanchiment » est la première étape indispensable avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation. C’est une technique naturelle qui permet de préserver la saveur et la couleur de vos fruits et légumes. Pratique : la mise en conserve ou en congélation permet de conserver vos aliments préférés de nombreux mois, vous pourrez donc les stocker et les ressortir au gré de vos envies ou de vos invités.

Les avantages du « blanchiment »

  • Le blanchiment évite que vos légumes perdent leurs belles couleurs
  • Le blanchiment limite l’acidité rejetée naturellement par certains fruits et légumes

La technique du « blanchiment »

  1. Lavez soigneusement vos fruits ou légumes à l’eau fraîche (sans les éplucher)
  2. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante
  3. 1 minute pour les petits fruits et légumes fragiles (champignons, cerises, etc)
  4. 2 à 3 minutes pour les fruits et légumes plus résistants (carottes, etc)
  5. Rincer vos fruits et légumes à l’eau fraîche immédiatement après le blanchiment

Petites astuces de Chef

  • Je vous conseille d’utiliser des fruits et des légumes non traités (bio)
  • Ne faites pas bouillir trop longtemps : les valeurs nutritives se dégradent à haute température
  • N’utilisez jamais l’eau du blanchiment pour vos cuissons

Après le blanchiment, la stérilisation

Vous savez désormais « blanchir » vos fruits et légumes : c’est la première étape indispensable pour bien conserver vos fruits et légumes. Prochaine étape : la stérilisation des bocaux avant mise en conserve. C’est une technique simple mais indispensable. Je vous expliquerai ensuite la troisième et dernière étape : la stérilisation et la mise en bocal de vos aliments.

Recevez mes prochaines astuces et recettes de cuisine gratuitement, en vous abonnant dès maintenant au flux RSS de ce blog. Vous pouvez également me suivre sur Twitter et Facebook.

Bon appétit et à très bientôt !

Chef du Restaurant Le Saint-Hubert